Cette recette a été réalisée par le chef Big T.
Ingrédients (4 personnes)
• 24 escargots préparés (déjà cuits ou frais et blanchis)
• 50 g de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• Thym frais (2–3 branches)
• Sel, poivre
• Quelques copeaux de bois (bois fruitier type pommier ou cerisier, pour le fumage)
Préparation des escargots
- Si frais, blanchir les escargots 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
- Les déposer dans un plat résistant à la chaleur
Préparation du beurre aromatisé
- Hacher finement échalote et ail.
- Faire fondre le beurre, ajouter échalote, ail, persil et thym.
- Saler, poivrer.
- Napper les escargots avec ce beurre aromatique.
Préparation du four
- Allumer le four Alfa et monter à 200–220 °C.
- Placer la chaleur indirecte (flamme sur le côté ou à l’arrière).
- Disposer quelques copeaux de bois humidifiés sur la sole chaude ou dans un petit plat métallique pour générer de la fumée.
Fumage & cuisson
- Placer le plat d’escargots dans le four Alfa, à distance de la flamme directe.
- Laisser cuire/fumer 8–12 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne légèrement et que les escargots prennent un léger goût fumé.
- Retirer du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Conseils Big T
• Servir directement dans la coquille ou en mini-tourtes.
• Pour un goût plus intense : ajouter un peu de thym sur les escargots après cuisson.
• Idéal en apéritif, entrée ou garniture de tourtes feuilletées.