Cette recette a été réalisée par le chef Big T.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
• 1 Mont d’Or (450 à 500 g, dans sa boîte en épicéa)
• 200 g de cèpes frais (ou mélange cèpes/girolles selon la saison)
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• 1 branche de thym frais
• 1 petit verre de vin blanc sec (Savagnin, Vin Jaune ou Chardonnay du Jura)
• 1 c. à soupe de miel de montagne (facultatif)
• Huile d’olive ou beurre noisette
• Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu
• (Option) Copeaux de truffe ou crème épaisse pour la finition
Préparation du Mont d’Or
- Préparer la boîte
• Retirer le plastique, garder la boîte en bois.
• Humidifier légèrement la boite avec du vin blanc sec (ou vin + eau).
Astuce Big T : tremper rapidement la boîte ou badigeonne-la au pinceau — cela évite qu’elle ne brûle et apporte un parfum subtil.
2. Préparer le fromage
• Creuser légèrement le centre du Mont d’Or.
• Ajouter l’ail écrasé, le thym, un trait de vin blanc, et une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive.
• Pour une touche sucrée-salée, ajouter un filet de miel.
Préparation des cèpes
• Couper les cèpes en lamelles épaisses.
• Les saisirs à la poêle (ou dans une petite poêle fonte dans le four) avec huile d’olive ou beurre.
• Saler, poivrer, ajouter une touche de thym.
• Réserver.
Cuisson
• Placer la boîte de Mont d’Or dans un petit plat en fonte ou sur une plaque épaisse pour isoler la base.
• Enfourner côté opposé à la flamme (cuisson indirecte).
• Laisser cuire 12 à 15 minutes, en tournant la boîte toutes les 3–4 minutes.
• Quand le dessus est doré, bouillonnant et légèrement fumé, ajouter les cèpes sur le dessus pour les enrober dans le fromage fondu.
Dressage & service
• Servir directement dans la boîte, sur une planche en bois.
• Accompagner de pain grillé au feu de bois, pommes de terre grenaille ou charcuteries fumées.
• Option gourmande : ajouter une cuillère de crème épaisse ou quelques copeaux de truffe juste avant de servir.