Cette recette a été réalisée par le chef Big T.
Ingrédients (pour 2 personnes)
• 1 gros homard bleu (environ 600–800 g)
• 80 g de vieux Comté (12 à 18 mois, râpé finement)
• 80 g de beurre doux
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• 1 c. à soupe de persil plat frais (haché)
• 1 c. à café de jus de citron frais
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne (option)
• Fleur de sel, poivre noir
• Un filet d’huile d’olive
• (Option) quelques copeaux de pain grillé ou chapelure panko pour le croustillant
Préparation du four Alfa Forni
- Allumer le four à bois Alfa Forni et monter la température à 300°C environ.
- Pousser les braises sur le côté pour obtenir une chaleur indirecte vive.
- Laisser redescendre à 250°C au moment d’enfourner (la cuisson du homard doit être vive mais maîtrisée).
Préparation du beurre à l’ail & persil
Dans une petite poêle ou casserole :
• Faire fondre le beurre doucement.
• Ajouter l’ail écrasé, laisser infuser 1 minute.
• Hors du feu, ajouter le persil haché, un trait de jus de citron et une pincée de sel et poivre.
• Garder tiède.
Ce beurre parfumera le homard et se mêlera au Comté fondu pour une croûte dorée et parfumée.
Préparation du homard
- Cuisson initiale (pré-cuisson vapeur ou eau bouillante)
• Plonger le homard entier 3 à 4 minutes dans une eau bouillante salée pour raffermir la chair.
• Le refroidir immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Découpe
• Couper le homard en deux dans la longueur (du front à la queue).
• Retirer la poche de sable et garde le corail.
• Disposer les deux moitiés sur une plaque en fonte ou une plancha adaptée au four.
Montage
• Arroser généreusement chaque demi-homard de beurre à l’ail et persil.
• Ajouter une fine couche de moutarde à l’ancienne (facultatif).
• Recouvrir de vieux Comté râpé.
• Terminer avec un trait d’huile d’olive et un peu de poivre du moulin.
Cuisson au four Alfa Forni
• Enfourner la plaque dans la zone indirecte du four (pas face à la flamme directe).
• Laisser gratiner 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que :
• Le fromage soit fondu, doré et légèrement fumé
• Le beurre bouillonne doucement autour de la chair
Astuce Big T : si le feu est trop fort, laisser la porte entrouverte pour réguler la température et éviter de dessécher la chair
Finition & service
• Servir immédiatement, avec un filet de jus de citron frais et un peu de persil haché.
• Accompagner de :
• Pommes de terre grenaille rôties dans le four Alfa
• Pain de campagne grillé au feu de bois
• Ou une salade de roquette à l’huile de noix