Cette recette a été réalisée par le chef Big T.
Ingrédients (pour 4 personnes – 4 pains pita)
Pour la pâte à pita :
• 250 g de farine de blé T65
• 1 cac de levure sèche de boulanger
• 1 cac de sucre
• 1 cac de sel fin
• 150 ml d’eau tiède
• 1 cas d’huile d’olive
Pour la crème d’oignons confits :
• 4 gros oignons jaunes
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 cac de sucre roux
• 1 cac de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
Garniture :
• 8 filets d’anchois
• 1 cas d’huile d’olive
• Quelques feuilles de thym frais ou romarin
• (Option) un trait de crème fraîche épaisse pour la texture
Préparation du four
- Allumer le four à bois Alfa Forni et monte à 400°C pour la cuisson des pitas.
- Pousser les braises sur le côté et laisse la sole bien chaude mais uniforme.
- Pour la cuisson finale (pita garnie), redescendre à environ 300°C.
Préparation des pains pita
- Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 min.
- Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive, pétrire 5–7 min jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Laisser lever 1h dans un bol couvert, à température ambiante.
- Dégazer, diviser en 4 boules, puis étaler en galettes de 4–5 mm d’épaisseur.
- Enfourner directement sur la sole du four Alfa pendant 1 à 2 minutes par face — les pitas doivent gonfler et dorer.
Astuce Big T : surveiller les pita de près — une chaleur trop vive brûle vite le dessous. Faire les pitas par 2 pour garder le contrôle de la flamme.
Préparation de la crème d’oignons confits
- Émincer finement les oignons.
- Les faire revenir à feu doux dans huile d’olive + beurre.
- Ajouter le sucre, puis le vinaigre balsamique après 10 min.
- Laisser confire 25–30 min jusqu’à texture fondante et couleur brun doré.
- Mixer ou écraser légèrement pour obtenir une crème onctueuse.
Astuce Big T : Possibilité d’y ajouter une cuillère de crème fraîche pour plus de douceur.
Montage & cuisson final
- Étaler une fine couche de crème d’oignons confits sur chaque pita.
- Disposer 2 filets d’anchois par pain.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter thym frais et poivre noir.
- Enfourner à 300°C, zone indirecte, pendant 2 à 3 minutes — juste le temps que la crème chauffe et que les bords croustillent.
Astuce Big T : pour un léger goût fumé, jeter une poignée de copeaux de chêne ou d’olivier sur les braises juste avant d’enfourner.
Dressage & service
• Servir les pitas chaudes, coupées en quatre sur planche.
• Arroser d’un dernier trait d’huile d’olive et décorer avec zestes de citron, herbes fraîches ou copeaux de fromage.
• Parfait en entrée, apéro ou accompagnement d’un plat grillé au feu de bois.